Lenticchie Rosse - Podere Pereto

Sono lenticchie di piccolo calibro e di colore marrone. Una volta raccolte, vengono private della buccia, assumendo il caratteristico colore arancione Le nostre lenticchie hanno un sapore molto spiccato, quasi piccante e cuociono molto velocemente, essendo prive di buccia. Tra i vari legumi, le lenticchie risultano tra le più digeribili con un buon contenuto di proteine e soprattuto di ferro.

Le lenticchie rosse decorticate non necessitano di ammollo. La dose consigliata e' di 50g a persona e per la preparazione in zuppe o minestre la proporzione e' di 1 dose di lenticchie e 3 di acqua. Per una minestra, aggiungere sale e verdure a piacere; cuoce in 20 minuti Per un passato, aggiungere 1/2 patata a persona; salare, cuocere per 25 minuti, frullare e condire con olio extra vergine d'oliva e, se gradito, formaggio o crostini di pane. Per crocchette, la proporzione e' di 1 dose lenticchia e 2 di acqua; lessare fino al completo assorbimento dell'acqua, aggiungere 1 uovo, aromi a piacere. Formare delle crocchette, impanare e cuocere in forno o fritte. Rosmarino, aglio, peperoncino, pomodoro e pesce ne esaltano il sapore.