Fagiolo Toscanello - Podere Pereto

I fagioli sono da sempre considerati la "carne dei poveri" perchè, come tutti i legumi, in associazione a cereali integrali, costituiscono un nutrimento completo e ben bilanciato.

Le Varietà Antiche coltivate da Podere Pereto hanno buccia molto sottile che le rendono più digeribili e ben accette anche da chi mal tollera i legumi. Consigliamo un ammollo di almeno 4/5 ore, seguito da un lavaggio in acqua corrente.

I fagioli vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portati ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si può aggiungere il sale e cuociono da 1 a 2 ore a seconda della varietà.

Il Fagiolo Toscanello e' tipico toscano; ha una buona resa in coltivazione, ma, come altre varietà antiche tipiche di questa zona, necessita di molta manualità non essendo possibile effettuare una raccolta meccanizzata.

Ha buccia sottile, di colore bianco e piccolo calibro. Resiste molto bene alla cottura ed e' indicato per insalate e contorni.