Farina Biologica di Grani Duri Antichi - Floriddia

La Farina di Grani duri antichi di tipo 2 è composta da: grano duro Senatore Cappelli ( 50 %), Tilmilia,Russello, Taganrog, Etrusco.

Si usa mescolandola fino al 30% per impasti di pane, focacce, pizza e per realizzare la pasta fresca all'uovo in quantità pari con la farina di grano tenero. Dona croccantezza e sapore rustico.

Il grano duro tipo "Senatore Cappelli" è una varietà antica che contiene percentuali più elevate, rispetto ai grani moderni, di proteine, aminoacidi, vitamine e minerali, con all'apprezzato vantaggio di essere molto digeribile in quanto povero di glutine.

Nel passato è stato il grano duro più diffuso ed utilizzato, prima dell'avvento delle varietà moderne più produttive. Tilmilia e taganrog sono altri due grani duri antichi di varietà pregiata e usati in particolare per la pastificazione.

L'Etrusco è Triticum Turgidum sottospecie Turanicum. Noto per la sua versatilità sia negli impasti per pane e pizza sia per la pastificazione.