Farina di Segale - Podere Pereto

La segale è un antico cereale, conosciuto soprattutto nel Nord Europa, che Podere Pereto ha scelto di coltivare date le sue particolari caratteristiche: poco glutine ed elevato valore nutritivo. La macinatura a pietra permette di mantenere intatte le sue proprietà.

Dato il ridotto contenuto di glutine, l'impasto risulta poco elastico, deve essere  lavorato velocemente e deve lievitare a lungo. Il pane che se ne ricava è molto scuro,  dal sapore caratteristico.

E' 100% biologica, senza aggiunta di agenti lievitanti, addensanti o miglioranti delle sue caratteristiche tecnologiche. Come tutte le farine biologiche Podere Pereto è naturalmente indicata per essere lavorata con lievito madre, richiedendo quindi  tempi medi/lunghi di lievitazione.

Questa farina è indicata nella preparazione di dolci e salati e per sua natura si presta soprattutto a preparazioni tipo pasta, pizza, piadine o biscotti.

Essendo una farina "pesante" è indicata per prodotti che non necessitano di lievitazioni importanti. Puo' essere utilizzata in purezza o miscelata ad altri tipi di farine.

Per biscotti: 70% farina di Segale + 30% Antica Varietà Grani Teneri.

Per pane, pasta, piadine, grissini e crackers: 50% farina di Segale + 50% Farro Monococco o Farro Dicocco.