Farina di Segale - Podere Pereto
La segale è un antico cereale, conosciuto soprattutto nel Nord Europa, che Podere Pereto ha scelto di coltivare date le sue particolari caratteristiche: poco glutine ed elevato valore nutritivo. La macinatura a pietra permette di mantenere intatte le sue proprietà.
Dato il ridotto contenuto di glutine, l'impasto risulta poco elastico, deve essere lavorato velocemente e deve lievitare a lungo. Il pane che se ne ricava è molto scuro, dal sapore caratteristico.
E' 100% biologica, senza aggiunta di agenti lievitanti, addensanti o miglioranti delle sue caratteristiche tecnologiche. Come tutte le farine biologiche Podere Pereto è naturalmente indicata per essere lavorata con lievito madre, richiedendo quindi tempi medi/lunghi di lievitazione.
Questa farina è indicata nella preparazione di dolci e salati e per sua natura si presta soprattutto a preparazioni tipo pasta, pizza, piadine o biscotti.
Essendo una farina "pesante" è indicata per prodotti che non necessitano di lievitazioni importanti. Puo' essere utilizzata in purezza o miscelata ad altri tipi di farine.
Per biscotti: 70% farina di Segale + 30% Antica Varietà Grani Teneri.
Per pane, pasta, piadine, grissini e crackers: 50% farina di Segale + 50% Farro Monococco o Farro Dicocco.